Chilaquiles

Aamiainen: Chilaquiles vihreällä salsalla, lisukkeena papuja.

Tämä meksikolainen herkku on noussut yhdeksi ehdottomista suosikeistani meksikolaisten herkkujen joukossa, mahdollisesti siksi, että sitä on kohtuuhelppoa valmistaa myös Suomen oloissa, ja näinollen sitä tulee myös syötyä useammin kuin kerran kahdessa vuodessa.
Meksikossa chilaquiles on yleinen tukeva aamupala, joskin kotosuomessa syömme tätä usein iltaruoaksikin. Täyttävää se on joka tapauksessa! Vihreällä salsalla tehtynä chilaquiles maistuu sellaisenaan ja punaisen salsan versioon voi lisätä kanaa tai lihaa makunsa mukaan.

Ainekset: 
* ½-1 pussia tortillalastuja/nacholastuja      (niitä kolmionmuotoisia, mielellään naturellin makuisina)
* 1-2 purkkia vihreää/punaista salsaa         (parhaita merkkejä ovat Pirkan vihreä meksikolainen salsa sekä kaikki La Costeña- merkkiset tuotteet, jotka itseasiassa tuodaan maahan suoraan Meksikosta - Santa Marian texmexit kannattaa unohtaa alkuunsa)
* (kanaa tai lihaa kypsennettyinä suikaleina)
* 100-200g juustoraastetta

Lisäksi:
* 1-2 sipulia pilkottuna
*  1 purkki ranskankermaa


Valmistus:
1. Tarvitset paistinpannun, johon sinulla on sopiva kansi. Käännä levy neloselle, jotta pannu lämpenee, kun kokoat aineksia sille.
2. Kaada vajaa puolikas pussi tortillalastuja/nachoja pannulle siten, ettei pohjaa näy, mutta älä kasaa pannua täyteen, 2-3 sentin kerros riittää. Painele kevyesti nachoja päältä, jotta osa niistä rikkoutuu hieman pienempiin osiin (ei kuitenkaan aivan muruksi!).
3. Kaada päälle purkillinen salsaa, ja sekoita sitä hieman nachojen kanssa, jotta alemmatkin kerrokset saavat osansa. Jos salsa on kovin paksua, voit lisätä purkkiin tilkan vettä, jotta siitä tulee hieman ohuempaa.
4. Käytä tyhjä salsapurkki hyväksesi ja valuta sen avulla reunojen kautta pannun pohjalle liraus vettä.
5. Peitä koko komeus juustoraasteella makusi mukaisesti - voit laittaa raastetta harvakseltaan tai peittää nachot salsoineen kaikkineen tuhdilla kerroksella raastetta.
6. Peitä pannu kannella, käännä levy kolmoselle ja anna hautua. Ruoka on valmista, kun päällä oleva juustoraaste on sulanut ja nachot ovat hieman pehmenneet. Varo polttamasta pohjaan!
7. Jaa pannun sisältö annoksiin lautasille. Jokainen lisää omaan annokseensa makunsa mukaan ranskankermaa ja sipulisilppua. Nauti!

Yhdestä pannullisesta tulee syömistä noin 2-4 hengelle riippuen ruokailijoiden nälän asteesta, käytettyjen nachojen määrästä ja mahdollisista lisukkeista. Meidän perheessä yksi pannullinen syödään kahteen pekkaan, jos tätä tehdään pääruoaksi ilman lisukkeita.

Älä laita pannulle liikaa nachoja kerrallaan, sillä silloin ruoka ei valmistu kunnolla keskeltä. Tästä ruoasta on monta versiota: nachot voi jättää melko rapeiksi, jolloin salsaa lisätään vähemmän ja vettä hyvin vähän, eikä ruoan anneta hautua niin kauan. Pehmeämmän version saa vastaavasti nesteitä lisäämällä ja pitkällä haudutusajalla. Myös ranskankerman ja sipulin käyttämisestä on useita versioita, toiset tykkäävät sekoittaa ne ihan kunnolla muun ruoan joukkoon ja toiset taas jättävät ne ruoan päälle. Kumminkin päin maistuu hyvältä :)

Bien provecho!

Chilaquiles punaisella salsalla, jälleen lisukkeena papuja sekä avokadoa.

Kinkkukermapasta

Kyllästyttyäni syömään aina sitä yhtä ja samaa keksin sunnuntain iloksi uuden halvahkon reseptin. Kinkkuna käytin mummolta saatua kallista extrakinkkumöhkälettä, mutta sen voi vaihtaa halvempaan kinkkuun - käytännössä mihin tahansa. Ilokseni olen löytänyt myös S-ketjun kaupoista Rainbown ruokakermaa (7%) joka on Suomen hinnoissa älyttömän halpaa, olisiko nykyään 53cnt/purkki. Makaronin vaihtaminen nuudeleihin, spagettiin tai muuhun pastaan tuo vaihtelua. Tästä tuli heti meidän opiskelijakodin uusi suosikkiruoka!

Ainekset

1 ps (400g) makaronia/muuta pastaa
250g kinkkua palasina/suikaleina
1 sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
1 tomaatti
2-2,5dl ruokakermaa
suolaa
pippuria
yrttejä (itse käytän Lidlistä löytyväää kuivattua yrttimaustesekoitusta)
(hieman pekonia
ja/tai juustoraastetta, mikäli haluat)

Valmistus:
1. Kiehauta vesi pastalle ja lisää siihen hieman öljyä, suolaa ja kuivattuja yrttejä. Paloittele tomaatti, sipuli, valkosipuli ja kinkku pieniksi paloiksi ja kuumenna toinen kattila/pannu. Huom! Kinkun ym. paistoon kannattaa varata kasari, kattila tai korkeareunainen pannu, sillä makaronit lisätään myöhemmin joukkoon.
2. Keitä makaronit pussin ohjeen mukaisessa ajassa. Paista kuumahkolla pannulla (4-5) ensin sipuli, valkosipuli ja tomaatinpalat, kunnes sipulit ovat kuullottuneet ja pehmentyneet. Lisää kinkku ja paista edelleen, laske hieman levyn lämpöä. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
3. Lisää kinkku-sipuli-tomaattiseokseen purkillinen (2dl) ruokakermaa ja yrtit. Mikäli haluat makaronien lilluvan kermassa, lisää enemmän kermaa. Anna hautua miedolla lämmöllä (levy kolmosella tai kakkosella) 5-8min. Valuta valmiit makaronit, mutta älä huuhdo. Makaronit saavat olla mieluummin hieman pehmeitä kuin al dente.
4. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää kypsät makaronit kastikkeeseen ja sekoita. Raasta halutessasi hieman juustoa sekaan (25-50g riittää hyvin) ja sekoita joukkoon. Laita kansi päälle, pienennä levy ykköselle ja anna hautua 5-10 min., jotta kastikke imeytyy ja sen maku tarttuu makaroneihin. Nauti!

Valkosipuliperunat

Meillä tykätään valkosipulista melko paljon, joten sitä on tässäkin ohjeessa runsaasti. Mikäli pitää hieman miedommasta mausta, kannattaa vähän soveltaa ohjetta ja vähentää mausteiden määrää.
Perunat voi tarjota lisukkeena pihvin tms. kanssa, mutta niistä saa helposti myös oman ruokalajinsa, kun lisää vuokaan esim. kinkunpaloja tai paistettua jauhelihaa, ja vaikkapa vihanneksia.

Helpompi&nopeampi versio:

Ainekset:

Perunasipuli-sekoitus
4dl ruokakermaa
2-4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
suolaa, pippuria, valkosipulisuolaa
(pakastevihanneksia)

Valmistus
1.Voitele uunivuoka ja kaada perunasipuli-sekoitus siihen.
2. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet (voit myös puristaa/murskata ne) ja sekoita joukkoon.
3. Sekoita mausteet ruokakermaan. Lisää puolet ruokakermasta perunoiden päälle ja sekoita.
4. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n.20 minuuttia.
5. Lisää loppu kerma, paista vielä n. 20 minuuttia. Tarkkaile ruokaa! Mikäli haluat perunoista mehukkaita ja kosteita rapeiden sijaan, lyhennä paistoaikaa.


Aikaavievämpi versio

Ainekset

6-10 keskikokoista perunaa
4dl ruokakermaa
1 iso sipuli
2-5 valkosipulin kynttä
suolaa, pippuria, valkosipulisuolaa

Valmistus
1. Kuori perunat ja viipaloi ne pituussuunnassa, ohuiksi viipaleiksi (n.½cm paksuja, paksuutta voi vaihdella sen mukaan mistä tykkää). Mitä paksummaksi viipaleet jätät, sitä pidemmän paistoajan ne vaativat. Pilko myös sipuli ja valkosipuli.
2. Lado voideltuun paistovuokaan ensin kerros perunaviipaleita,sipulia ja valkosipulia. Lado näiden päälle toinen samanlainen kerros. Mikäli lisäät kinkkua/jauhelihaa, muista lisätä sitä myös kerrosten väliin.
3. Sekoita mausteet ruokakermaan, lisää puolet vuokaan, älä sekoita.
4. Paista 200 asteessa n.20min. Lisää loppu kerma ja paista vielä n. 30 minuuttia. Nauti sellaisenaan tai tarjoile lisukkeena!

Crème Ninon- hernekeitto

Tämä resepti on myös Paras Keittokirja- sarjan kirjoista. Hyvin herneisen makuinen hernekeitto, joka tehdään poikkeuksellisesti tuoreista tai pakastetuista herneistä (mikä antaa ihanan freesin maun keitolle). Kannattaa kokeilla perinteisen herniksen sijaan!

Neljälle

Ainekset

2dl pastaa (kierremakaronia, aakkosmakaronia, käytä mielikuvitusta)
2dl kuutioitua kinkkua tai pekonia
2 sipulia
500g pakasteherneitä/ tuoreita herneitä
3dl kermaa
8dl kanalientä
suolaa ja pippuria

Valmistus 
 1. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä kermaa, kanalientä ja sipulia hiljalleen n. 5min. Lisää herneet ja kiehauta.
2. Soseuta keitto teho- tai sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. keitä pasta runsaassa, suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada pasta lävikköön.
4. Leikkaa kinkku tai pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista rapeaksi paistinpannussa (älä kuitenkaan liian rapeaksi). Kaada talouspaperille ja imeytä liika rasva pois.
5. Sekoita pasta keittoon, ripottele kinkku tai pekoni pinnalle. Tarjoa.

Lihapullakastike

Ainekset

n. 14 lihapullaa
½ sipuli
3dl vettä
½ lihaliemikuutio
½prk tomaattipyrettä (sellainen minipieni tomaattisose/pyre-purkki)
n.1 rkl ruokakermaa
1dl suurustetta (3/4dl kylmää vettä+3rkl maizenaa)
öljyä
suolaa, mustapippuria, oreganoa

Valmistus
1. Kuullota sipuli ja pasta puolitetut lihapullat yhtä aikaa pannulla öljyssä.
2. Kuumenna 3dl vettä ja sekoita siihen lihaliemikuutio, lisää pannulle. Kiehauta.
3. Valmista suuruste sekoittamalla kylmä vesi ja maizena, ja lisää hiljalleen pannulle (ei kiehuvaan ruokaan).
4. Lisää puoli purkkia tomaattipyrettä ja kerma, sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla, anna hautua hetki. Lisää tarvittaessa vettä, mikäli kastike on liian paksua. Anna kiehahtaa. Tarkista maku ja tarjoile esim. perunamuusin tai spagetin kera.

Opiskelijan makaronilaatikko

Tässä reseptissä jauheliha on korvattu tummalla soijarouheella, joka on hitusen halvempaa ja riittoisampaa (sekä paremmin säilyvää), ja sitäpaitsi terveellistä. Mikäli haluat perinteisemmän makaronilaatikon, 200-300g jauhelihaa riittää. Opiskelijamakaronilaatikkoon kuuluu myös lisätä mitä tahansa tähteitä, jotka löydät jääkaapistasi, ja jotka on käytettävä pois pian. Maidon voi korvata kermalla, sitä voi jatkaa vedellä, jauhelihan/soijan osuuteen voi käyttää mitä tahansa lihaa tai kasviksia joita sinulla sattuu olemaan, ja sama pätee mausteisiin. Tämä nimenomainen resepti on osoittautunut meillä halvimmaksi.

Ainekset

200-300g makaronia
½dl tummaa soijarouhetta
½ pussia pakastevihanneksia (tai mitä tahansa vihannestähteitä jääkaapista)
½ sipuli (tai sipulijauhetta/valkosipulisuolaa/jne)
2 munaa
2½dl maitoa
suolaa, pippuria
(½ lihaliemikuutio)
(jalapeñoja, mikäli pidät tulisemmasta :)

Valmistus
1. Käännä uuni 200 asteeseen. Keitä makaronit lähes kypsiksi, niiden valmistumista odotellessa valmista soija: lisää pieneen kattilaan 1 osaa soijaa, 2 osaa vettä, ½ lihaliemikuutio tai suolaa, keitä n. 5min keskilämmöllä.
2. Pilko sipuli (ja jalapeñot, mikäli laitat niitä). Voitele uunivuoka.
3. Lado vuokaan lähes kypsät makaronit, turvotettu soija, pakastevihannekset ja sipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja/tai millä tahansa mitä kaapistasi sillä hetkellä löytyy.
4. Sekoita maito ja munat, kaada vuokaan. Sekoita kaikki.
5. Kypsytä uunissa n.30 min.

Ps. Mikäli sinulla sattuu olemaan juuston jämiä, ne kannattaa raastaa laatikon päälle ennen uuniin työntämistä.

Sweet&sour chicken

Meillä tämä yleensä tehdään edelliseltä päivältä ylijääneistä, paistetuista kanankoivista tai kanan rintapaloista (opiskelijabudjetilla yleensä niistä koivista). Mikäli haluaa säästyä pilkkomiselta, voi kanan ostaa valmiiksi suikaleina, mutta silloin joudut paistamaan sen ensin erikseen kypsäksi.


Ainekset

500g kanaa
1 paprika
½ sipuli
1 valkosipulin kynsi
1prk ananasta
(bambua)

Kastike
6rkl väkiviinaetikkaa laimennettuna
9rkl:een vettä
8rkl sokeria
8rkl ketsuppia
1½rkl soijakastiketta

Peruna/maissitärkkelystä ja vettä suhteessa 2:5 kastikkeen suurustamiseen


Valmistus
1. Paloittele vihannekset ja kana, paista niitä 1rkl:ssa öljyä kunnes vihannekset pehmenevät ja kana saa väriä. Mikäli kana on raakaa, kypsennä se ensin ja lisää sitten vihannekset.
2. Laimenna väkiviinaetikka vedellä ja lisää se pannulle. Lisää muut kastikeainekset järjestyksessä ja kiehauta, anna sitten hautua hetki.
Mikäli haluat sakeamman kastikkeen, suurusta se sekoittamalla perunajauhot tai maissitärkkelys kylmään veteen ja lisäämällä ei-kiehuvaan kastikkeeseen pikkuhiljaa.