Chilaquiles

Aamiainen: Chilaquiles vihreällä salsalla, lisukkeena papuja.

Tämä meksikolainen herkku on noussut yhdeksi ehdottomista suosikeistani meksikolaisten herkkujen joukossa, mahdollisesti siksi, että sitä on kohtuuhelppoa valmistaa myös Suomen oloissa, ja näinollen sitä tulee myös syötyä useammin kuin kerran kahdessa vuodessa.
Meksikossa chilaquiles on yleinen tukeva aamupala, joskin kotosuomessa syömme tätä usein iltaruoaksikin. Täyttävää se on joka tapauksessa! Vihreällä salsalla tehtynä chilaquiles maistuu sellaisenaan ja punaisen salsan versioon voi lisätä kanaa tai lihaa makunsa mukaan.

Ainekset: 
* ½-1 pussia tortillalastuja/nacholastuja      (niitä kolmionmuotoisia, mielellään naturellin makuisina)
* 1-2 purkkia vihreää/punaista salsaa         (parhaita merkkejä ovat Pirkan vihreä meksikolainen salsa sekä kaikki La Costeña- merkkiset tuotteet, jotka itseasiassa tuodaan maahan suoraan Meksikosta - Santa Marian texmexit kannattaa unohtaa alkuunsa)
* (kanaa tai lihaa kypsennettyinä suikaleina)
* 100-200g juustoraastetta

Lisäksi:
* 1-2 sipulia pilkottuna
*  1 purkki ranskankermaa


Valmistus:
1. Tarvitset paistinpannun, johon sinulla on sopiva kansi. Käännä levy neloselle, jotta pannu lämpenee, kun kokoat aineksia sille.
2. Kaada vajaa puolikas pussi tortillalastuja/nachoja pannulle siten, ettei pohjaa näy, mutta älä kasaa pannua täyteen, 2-3 sentin kerros riittää. Painele kevyesti nachoja päältä, jotta osa niistä rikkoutuu hieman pienempiin osiin (ei kuitenkaan aivan muruksi!).
3. Kaada päälle purkillinen salsaa, ja sekoita sitä hieman nachojen kanssa, jotta alemmatkin kerrokset saavat osansa. Jos salsa on kovin paksua, voit lisätä purkkiin tilkan vettä, jotta siitä tulee hieman ohuempaa.
4. Käytä tyhjä salsapurkki hyväksesi ja valuta sen avulla reunojen kautta pannun pohjalle liraus vettä.
5. Peitä koko komeus juustoraasteella makusi mukaisesti - voit laittaa raastetta harvakseltaan tai peittää nachot salsoineen kaikkineen tuhdilla kerroksella raastetta.
6. Peitä pannu kannella, käännä levy kolmoselle ja anna hautua. Ruoka on valmista, kun päällä oleva juustoraaste on sulanut ja nachot ovat hieman pehmenneet. Varo polttamasta pohjaan!
7. Jaa pannun sisältö annoksiin lautasille. Jokainen lisää omaan annokseensa makunsa mukaan ranskankermaa ja sipulisilppua. Nauti!

Yhdestä pannullisesta tulee syömistä noin 2-4 hengelle riippuen ruokailijoiden nälän asteesta, käytettyjen nachojen määrästä ja mahdollisista lisukkeista. Meidän perheessä yksi pannullinen syödään kahteen pekkaan, jos tätä tehdään pääruoaksi ilman lisukkeita.

Älä laita pannulle liikaa nachoja kerrallaan, sillä silloin ruoka ei valmistu kunnolla keskeltä. Tästä ruoasta on monta versiota: nachot voi jättää melko rapeiksi, jolloin salsaa lisätään vähemmän ja vettä hyvin vähän, eikä ruoan anneta hautua niin kauan. Pehmeämmän version saa vastaavasti nesteitä lisäämällä ja pitkällä haudutusajalla. Myös ranskankerman ja sipulin käyttämisestä on useita versioita, toiset tykkäävät sekoittaa ne ihan kunnolla muun ruoan joukkoon ja toiset taas jättävät ne ruoan päälle. Kumminkin päin maistuu hyvältä :)

Bien provecho!

Chilaquiles punaisella salsalla, jälleen lisukkeena papuja sekä avokadoa.

Vispipuuro

Oliskohan tämän ohje kulkeutunut mummilta vai löydetty netistä, en muista, puurosta kuitenkin tulee tosi hyvää. Itse teen vispipuuron mieluiten puolukoista, mutta olen kuullut, että myös muista marjoista saa herkullista puuroa. Meillä vispipuuro on jälkkärin lisäksi suosittu aamupala.


Ainekset


1l vettä
2-3dl marjoja
2dl sokeria
1,5dl mannaryynejä


Valmistus 
1. Laita vesi ja marjat kiehumaan, kiehauta n. 5min.
2. Lisää sokeri ja mannaryynit sekoittaen jatkuvasti (jotteivät ryynit kökköönny).
3. Keitä n. 10min vatkaten koko ajan hyvin, jotta puuro ei tartu pohjaan.
4. Ota kattila pois liedeltä, vatkaa puuro tasaisen kuohkeaksi esim. sähkövatkaimella. Toiset tykkää syödä puuronsa myös ilman tätä välivaihetta eli hieman karkeampana versiona, sitäkin kannattaa kokeilla. 
5. Jäähdytä ja nauti lämpöisenä, viileänä tai jääkaappikylmänä kylmän maidon (ja vaikkapa sokerin) kera.


Mummin vinkki! Laita puolukoiden sijaan tai lisäksi puuroon myös mansikoita tai muita makeita marjoja. Vispipuuro saa makeamman ja lempeämmän maun, ja maistuu ehkä paremmin myös pienille lapsille.

Hot cakes

Hot cakes on Meksikossa ja myös muualla Pohjois-Amerikassa yleisesti aamu- tai iltapalalla syötäviä paksuja pannukakkuja, jotka nautitaan voin ja hillon, Nutellan (maapähkinävoi) tai esimerkiksi vaahterasiirapin kera. Saa nauttia myös jälkiruokana :)
Tätä ohjetta on sovellettu meksikolaisesta Suomen oloja vastaavaksi, sillä alkuperäisen ohjeen ainesosista kaikkia ei löytynyt Suomesta :)
Ohjeesta tulee neljä reilunkokoista (ja -paksuista!) kuumaa kakkusta, jotka riittävät lisukkeineen kahdelle aikuiselle aamupalaksi.

Ainekset

3dl vehnäjauhoja
1 muna
4tl sokeria
1tl suolaa
1tl vaniljasokeria
n.2dl maitoa (laita ensin hieman vähemmän, lisää tarvittaessa)
2tl kuivahiivaa
voita maun mukaan

Valmistus
1. Sekoita jauhoihin muna ja sula voi, lisää mausteet. Lämmitä maito n. 42-asteiseksi (hieman kädenlämpöistä lämpimämpi), sekoita siihen hiiva ja lisää jauho-muna-voi-seokseen.
2. Vatkaa sähkövatkaimella sileäksi, lisää tarvittaessa lämmintä maitoa, ellei taikina meinaa siloittua. Taikinan pitäisi olla melko paksua ja taikinamaisen tahmeaa, tarttuvaa.
3. Nostata lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinan alla noin 15min. Itse lasken altaaseen lämmintä vettä ja astian siihen, vähentää nostatusaikaa huomattavasti. Suosittelen. Taikinan tulisi olla turvonnutta ja paisunutta, kun sitä aletaan paistamaan.
4. Paista pannulla:
Valitse pannu, jonka ympärysmitta on mahdollisimman pieni. Mikäli kotoa löytyy vain suuria pannuja, käytä pannusta vain pieni osa keskeltä.
Lisää pannulle voita. Annostele keskelle pienen letun verran taikinaa, paksu kerros. Pannu ei saa olla liian kuuma, mutta sen tulee olla tarpeeksi kuuma, jotta paistamiseen ei mene ikuisuutta. Noudattele suunnilleen samaa taktiikkaa kuin lettuja paistaessa.
Hot cake on valmis käännettäväksi, kun pintaan ilmaantuu kuplia, ja ne alkavat rikkoutua. Käännä kakkunen varovasti, paista myös toiselta puolen kypsäksi ja nauti kuumana voin ja jonkin makean, vaikkapa mansikkahillon kera. Suosittelemme lämpimästi myös vaahterasiirappia.

Lisäys: helpompi tapa tähän herkkuun on ostaa Citymarketin Amerikka-hyllyistä valmisjauhetta, johon lisätään vain maito. Maistuu melkein yhtä hyvältä :)