Appelsiinitryffelit

Laitanpa vielä tännekin esille usein käytetyn ja hyväksi havaitun suklaakarkkireseptin. Pitkän etsiskelyn jälkeen reseptin lähteeksi todettiin Pirkka 5/2006. Kauan tätä on siis käytetty. Kiitos Pirkka!

Appelsiinitryffelit (n.60kpl)

Ainekset
250g tummaa suklaata
3/4 dl vispikermaa
3/4 tl jauhettua kardemummaa
50g margariinia tai voita
2 rkl sitruslikööriä, esim. Cointreau

Koristeeksi
150g valkosuklaata
hopeakuulia/strösseleitä


Valmistus
1. Mittaa kerma, likööri ja kardemumma kattilaan, kuumenna ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta n. 5min.
2. Lisää paloiteltu suklaa ja margariini, lämmitä seos miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes suklaa sulaa.
3. Nostele massa karamellivuokiin. Anna jähmettyä viileässä pari tuntia.
(4. Sulata valkosuklaa hauteessa. Lusikoi vuokiin tumman suklaan päälle, ripottele pinnalle hopeakuulia tai strösseleitä. Anna jähmettyä viileässä pari tuntia.)

Tryffelit säilyvät viileässä 2-4 viikkoa, pakastimessa kauemmin :)

Itse olen tehnyt näitä usean eri liköörin variaatioilla, mutta muista kuin sitruslikööriversioista kannattaa kardemumma jättää pois! Toimii erinomaisesti esim. minttu- ja kaakaoliköörin kanssa :)

Chilaquiles

Aamiainen: Chilaquiles vihreällä salsalla, lisukkeena papuja.

Tämä meksikolainen herkku on noussut yhdeksi ehdottomista suosikeistani meksikolaisten herkkujen joukossa, mahdollisesti siksi, että sitä on kohtuuhelppoa valmistaa myös Suomen oloissa, ja näinollen sitä tulee myös syötyä useammin kuin kerran kahdessa vuodessa.
Meksikossa chilaquiles on yleinen tukeva aamupala, joskin kotosuomessa syömme tätä usein iltaruoaksikin. Täyttävää se on joka tapauksessa! Vihreällä salsalla tehtynä chilaquiles maistuu sellaisenaan ja punaisen salsan versioon voi lisätä kanaa tai lihaa makunsa mukaan.

Ainekset: 
* ½-1 pussia tortillalastuja/nacholastuja      (niitä kolmionmuotoisia, mielellään naturellin makuisina)
* 1-2 purkkia vihreää/punaista salsaa         (parhaita merkkejä ovat Pirkan vihreä meksikolainen salsa sekä kaikki La Costeña- merkkiset tuotteet, jotka itseasiassa tuodaan maahan suoraan Meksikosta - Santa Marian texmexit kannattaa unohtaa alkuunsa)
* (kanaa tai lihaa kypsennettyinä suikaleina)
* 100-200g juustoraastetta

Lisäksi:
* 1-2 sipulia pilkottuna
*  1 purkki ranskankermaa


Valmistus:
1. Tarvitset paistinpannun, johon sinulla on sopiva kansi. Käännä levy neloselle, jotta pannu lämpenee, kun kokoat aineksia sille.
2. Kaada vajaa puolikas pussi tortillalastuja/nachoja pannulle siten, ettei pohjaa näy, mutta älä kasaa pannua täyteen, 2-3 sentin kerros riittää. Painele kevyesti nachoja päältä, jotta osa niistä rikkoutuu hieman pienempiin osiin (ei kuitenkaan aivan muruksi!).
3. Kaada päälle purkillinen salsaa, ja sekoita sitä hieman nachojen kanssa, jotta alemmatkin kerrokset saavat osansa. Jos salsa on kovin paksua, voit lisätä purkkiin tilkan vettä, jotta siitä tulee hieman ohuempaa.
4. Käytä tyhjä salsapurkki hyväksesi ja valuta sen avulla reunojen kautta pannun pohjalle liraus vettä.
5. Peitä koko komeus juustoraasteella makusi mukaisesti - voit laittaa raastetta harvakseltaan tai peittää nachot salsoineen kaikkineen tuhdilla kerroksella raastetta.
6. Peitä pannu kannella, käännä levy kolmoselle ja anna hautua. Ruoka on valmista, kun päällä oleva juustoraaste on sulanut ja nachot ovat hieman pehmenneet. Varo polttamasta pohjaan!
7. Jaa pannun sisältö annoksiin lautasille. Jokainen lisää omaan annokseensa makunsa mukaan ranskankermaa ja sipulisilppua. Nauti!

Yhdestä pannullisesta tulee syömistä noin 2-4 hengelle riippuen ruokailijoiden nälän asteesta, käytettyjen nachojen määrästä ja mahdollisista lisukkeista. Meidän perheessä yksi pannullinen syödään kahteen pekkaan, jos tätä tehdään pääruoaksi ilman lisukkeita.

Älä laita pannulle liikaa nachoja kerrallaan, sillä silloin ruoka ei valmistu kunnolla keskeltä. Tästä ruoasta on monta versiota: nachot voi jättää melko rapeiksi, jolloin salsaa lisätään vähemmän ja vettä hyvin vähän, eikä ruoan anneta hautua niin kauan. Pehmeämmän version saa vastaavasti nesteitä lisäämällä ja pitkällä haudutusajalla. Myös ranskankerman ja sipulin käyttämisestä on useita versioita, toiset tykkäävät sekoittaa ne ihan kunnolla muun ruoan joukkoon ja toiset taas jättävät ne ruoan päälle. Kumminkin päin maistuu hyvältä :)

Bien provecho!

Chilaquiles punaisella salsalla, jälleen lisukkeena papuja sekä avokadoa.

Nopea hedelmäjälkiruoka

1 prk vaniljatuorejuustoa
1 prk vispikermaa
1 iso tlk hedelmiä/ useita tuoreita hedelmiä, esim. persikkaa, päärynää ja kirsikkaa

Vatkaa kerma, sekoita/vatkaa vaniljatuorejuusto sekaan, lisää hedelmät. Viilennä jääkaapissa, nauti.

Vinkki! Kannattaa kokeilla lisätä mariannesuklaa-rouhetta päälle.

Kinkkukermapasta

Kyllästyttyäni syömään aina sitä yhtä ja samaa keksin sunnuntain iloksi uuden halvahkon reseptin. Kinkkuna käytin mummolta saatua kallista extrakinkkumöhkälettä, mutta sen voi vaihtaa halvempaan kinkkuun - käytännössä mihin tahansa. Ilokseni olen löytänyt myös S-ketjun kaupoista Rainbown ruokakermaa (7%) joka on Suomen hinnoissa älyttömän halpaa, olisiko nykyään 53cnt/purkki. Makaronin vaihtaminen nuudeleihin, spagettiin tai muuhun pastaan tuo vaihtelua. Tästä tuli heti meidän opiskelijakodin uusi suosikkiruoka!

Ainekset

1 ps (400g) makaronia/muuta pastaa
250g kinkkua palasina/suikaleina
1 sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
1 tomaatti
2-2,5dl ruokakermaa
suolaa
pippuria
yrttejä (itse käytän Lidlistä löytyväää kuivattua yrttimaustesekoitusta)
(hieman pekonia
ja/tai juustoraastetta, mikäli haluat)

Valmistus:
1. Kiehauta vesi pastalle ja lisää siihen hieman öljyä, suolaa ja kuivattuja yrttejä. Paloittele tomaatti, sipuli, valkosipuli ja kinkku pieniksi paloiksi ja kuumenna toinen kattila/pannu. Huom! Kinkun ym. paistoon kannattaa varata kasari, kattila tai korkeareunainen pannu, sillä makaronit lisätään myöhemmin joukkoon.
2. Keitä makaronit pussin ohjeen mukaisessa ajassa. Paista kuumahkolla pannulla (4-5) ensin sipuli, valkosipuli ja tomaatinpalat, kunnes sipulit ovat kuullottuneet ja pehmentyneet. Lisää kinkku ja paista edelleen, laske hieman levyn lämpöä. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
3. Lisää kinkku-sipuli-tomaattiseokseen purkillinen (2dl) ruokakermaa ja yrtit. Mikäli haluat makaronien lilluvan kermassa, lisää enemmän kermaa. Anna hautua miedolla lämmöllä (levy kolmosella tai kakkosella) 5-8min. Valuta valmiit makaronit, mutta älä huuhdo. Makaronit saavat olla mieluummin hieman pehmeitä kuin al dente.
4. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää kypsät makaronit kastikkeeseen ja sekoita. Raasta halutessasi hieman juustoa sekaan (25-50g riittää hyvin) ja sekoita joukkoon. Laita kansi päälle, pienennä levy ykköselle ja anna hautua 5-10 min., jotta kastikke imeytyy ja sen maku tarttuu makaroneihin. Nauti!